FC2ブログ

--年--月--日--

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

--.--.-- | スポンサー広告

2014年04月10日Thu

味噌作り。~麹を作る~


お味噌といえば、寒仕込み(2月下旬~3月上旬頃)ってのが一般的みたいなのですが
今年はせっかく無農薬の自家製米があるんだから、麹から作ってみたいなーなんて
考えてたらなかなか重い腰が上がらず、
4月に入って、あったかくなってきて、ようやく仕込みました。


まずは麹作り。

ネットで作り方調べたら、麹菌はとにかく弱いので
温度管理や何やら大変そう。
ウチには温度計すらないので、難しい温度管理は不可能。
なので、とにかく「適当」に「だいたい」で作ってる人の
HPを探し出して、そちらを参考にしました^^;

工程はこんな感じ。

IMG_1186 (240x320)

とりあえず、米を蒸す前日から浸水させておく。
翌朝、水切りして2時間ほど置いて、蒸し器で蒸す。

IMG_1179 (240x320)

さらしを固く絞って、敷きます。
ウチには蒸し器がなかったので、実家のを借りたんですが
2キロの米入れると、パンパン

IMG_1180 (240x320)

満杯入れすぎたせいか、1時間ほど蒸して開けてみると
何か米がパッサパサ。。。
でも押してみたら中まで火は通っているようなので、OK。としました。
正解が分からないので、よく分からんまま進みます。

そしてキレイに消毒したところに広げて、種麹をまぶします。

IMG_1183 (240x320)

だいたい2キロだったら種麹は2gで良いそうなんですが、初心者は
多めに入れるといい、って書いてたので、5g入れました。
まんべんなく混ぜて、米袋に直接入れる。
そして紐でしばる。多分、最初は熱を上げるためにぴっちり閉じちゃって
いいと思う。(多分。)

IMG_1199 (240x320)


そして周りを毛布でくるんであげて
保温開始。

IMG_1185 (240x320)

コタツに入れておく、って方が多かったのですが
うちにはコタツがないので、電気毛布でくるんで「中」にセット。
熱くなりすぎて麹菌が死んでしまうといけないので、
米袋にバスタオルを巻き、毛布でくるんで、電気毛布。
一晩おきました。

翌朝。
・・・全く変化なし。
相変わらずパッサパサの米のまま。
あったかくもなんともなってない。
・・・大丈夫?
とりあえず、混ぜて、またもとの位置に。

IMG_1191 (240x320)


その日の晩。
2回目の切り替えし。
相変わらずパサパサ。
電気毛布がゆるすぎるんかなぁ~と、バスタオルを抜いて、米袋に直接電気毛布を巻き、
「中」と「強」の間位にしてみる。
参考にしてる方の場合だと、明日の朝には白いフワフワ出てきてるのに、
そんな気配ないぞ。。。と不安なまま寝る。


そして、浸水から数えて4日目の朝。

IMG_1204 (240x320)

何か、ちょっと白くなってる!!??
そして麹作りの先輩方が言うように、ちょっとホクホクした匂いしてる!!
甘酒みたいな、栗みたいな。
嬉しさのあまり、また切り返ししそうになったけど、工程表では切り返しは2回で終了なので、
触りたい気持ちをグッと抑えて、袋ごとシャカシャカ振ってみる(笑

そしてここからは、3~4時間ごとに開けてチェックせなアカンかってんけど、
一日出かけてたので、一度も様子見てやれず、ドキドキしながら夕方、家に帰って
袋を開けてみると・・・

IMG_1207 (240x320)


すごいーー☆
しっかり白い菌糸がいっぱいついてる♪
電気毛布もスイッチ切ってるけど、袋がめっちゃ熱い!
米自身がものすごい熱を発してるみたい。
匂いも、ますます強くなってました。


翌日の朝から味噌作りだったので、
間に合ってよかったー☆
こんなズボラな性格の私ですが、無事、
麹が作れました
感動です。


さて、次はいよいよ味噌作り~






スポンサーサイト

2014.04.10 | コメント(0) | トラックバック(0) | お腹がなる料理

コメント

コメントの投稿


管理者にだけ表示を許可する

«  | ホーム |  »

FC2Ad

プロフィール

kaori

Author:kaori
家カフェopen。
お店の案内や、日々のお料理のこと、お家のこと、
5人の子供たちのこと。

あと、1番上のお姉ちゃんが
ダウン症なので
たまーにはお勉強的な事も。

カレンダー

11 | 2018/12 | 01
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 - - - - -

ブログ内検索


上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。